Duo Rouge et Blanc enneigé, Groseilles givrées sur Lit de Crème Vanille légère

Préparation

Préparation de la compotée de cerises

1. Dans une casserole, faire caraméliser la confiture de cerises noires Bonne Maman et l'anis étoilé, jusqu'à obtention d'un coulis sirupeux.
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
3. Placer dans un bol la confiture de cerises puis ajouter les feuilles de gélatine.
4. Faire tiédir au four à micro-ondes puis mixer légèrement.
5. Placer au frais 20 à 30 minutes puis mixer à nouveau.

Préparation des meringues

6. Battre les blancs en neige ferme.
7. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
8. Placer la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée.
9. Pocher de petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé.
10. Cuire entre 1h30 et 2 heures de 90°C à 100°C.

11. Au bout de ce temps, éteindre le four et laisser refroidir à l'intérieur avec la porte entre-ouverte pour que les meringues finissent de sécher.

Préparation de la crème vanille

12. Couper en 2 la gousse de vanille sur toute sa longueur.
13. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
14. Battre au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre dans un bol.

15. Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant.
16. Finir la cuisson au bain-marie à 82° C quand la crème commence à épaissir.

17. Verser la crème dans un plat.
18. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais.

Préparation des groseilles givrées (A faire 2 h à l'avance)

19. Laver les groseilles sans les équeuter.
20. Les tremper dans un blanc d'oeuf battu puis dans du sucre cristallisé additionné de sucre vanillé.
21. Les disposer sur une assiette plate et mettre au réfrigérateur pour servir ensuite très frais.

Montage final du dessert

22. Garnir les meringues de compotée à la cerise noire puis placer au frais.
23. Servir avec la crème anglaise.
24. Mettre quelques branches de côté et les placer sur le bord de l'assiette, afin de créer une décoration à la fois originale et gourmande.