Préparation de la crème aux marrons (4 heures à l'avance)
Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
Couper la pâte de marrons grossièrement et la passer 2 fois 30 secondes aux micro-ondes pour la ramollir et mieux la travailler.
L'écraser à la fourchette.
Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide et mélanger hors du feu avec la gélatine essorée, laisser refroidir puis ajouter à la pâte de marrons.
Monter le reste de la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement à cette préparation.
Garnir une poche à douille et réfrigérer 4 heures.
Ingrédients pour la pâte à choux
Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Porter à ébullition l’eau, le lait, le sel et le beurre.
Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup.
Mélanger à la spatule en évitant les grumeaux.
Remettre sur le feu pour dessécher un peu la pâte tout en continuant de remuer.
Laisser refroidir 5 minutes, ajouter le 1er œuf et fouetter jusqu’à son incorporation totale puis ajouter l’un après l’autre les œufs restant, la pâte doit être bien lisse.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé disposer 6 à 8 boudins de pâtes à choux d’environ 10 cm de long sur 2 cm de large.
Dorer au jaune d’œuf et enfourner pendant 25 minutes environ.
Montage
Après refroidissement total, couper les éclairs en 2, garnir de crème, remettre les couvercles et saupoudrer de sucre glace.
