Blanc-manger du Bosco

Préparation

1. Faire chauffer le lait pour y diluer les feuilles de gélatine.
2. Rajouter 180 g de sucre et l'arôme amande amère.
3. Bien remuer, verser en ramequin et mettre au frais.

4. Faire un caramel avec le sucre restant (120 g).
5. Verser de l'eau quand le caramel a une belle coloration marron.
6. Eplucher et couper la pomme en quartiers.
7. Les faire pocher dans ce caramel pendant 20 minutes à feu doux.
8. Vous pouvez laisser les quartiers infuser après la cuisson.
9. Faire refroidir à température ambiante et rajouter le Calvados.

10. Quand le blanc-manger est pris, verser dessus le caramel au Calvados et poser un quartier de pomme.

• Une recette de Bernard Leprince
• Chef des chefs Chez Clément