La Charlotte est en blanc

Préparation

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie frémissant.
2. Bien mélanger, au besoin ajouter 1 cuillère à soupe d'eau chaude.
3. Puis incorporer le jus de mandarine chauffé.

4. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes un à un au chocolat.
5. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
6. Incorporer 2 cuillères à soupe de blancs montés et bien mélanger en tournant vivement, puis incorporer le reste délicatement en soulevant la masse.
7. Tapisser un moule carré ou une boîte des biscuits à la cuiller.
8. Verser la préparation délicatement, recouvrir de biscuits et mettre au frais au moins 2 heures.

9. Démouler la charlotte sur le plat de service.
10. Décorer le dessus de chocolat blanc râpé et de morceaux de feuille d'aluminium.