Passez les mirabelles sous l'eau, épongez-les et dénoyautez-les.
Faites-les revenir dans une poêle, arrosées de miel pendant 15 minutes environ.
Préparez la crème pâtissière en la parfumant avec un petit verre d'alcool de mirabelle.
Coupez les brioches en 2 et garnissez la moitié inférieure de chaque brioche de crème pâtissière parfumée.
Déposez dans le fond de 4 coupes en verre une boule de sorbet mirabelle, arrosez d'alcool de mirabelle, posez la demie brioche garnie, répartissez les mirabelles confites dessus sauf 4.
Recouvrez avec la moitié restante de la brioche et posez une mirabelle dessus.
Arrosez à nouveau d'alcool de mirabelle et parsemez d'amandes concassées grillées.
