Crêpes aux châtaignes, glace aux marrons glacés

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes

1. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
2. Casser les œufs dans un saladier profond.
3. Ajouter le sucre et fouetter.
4. Incorporer ensuite le whisky, le lait, le beurre fondu et refroidi, l'huile, la farine.
5. Mélanger et laisser reposer 6 h au frais.

6. Au bout de ce temps, faire chauffer une poêle ou une crêpière.
7. Verser une petite louche de pâte. Répartir sur toute la surface de la poêle.
8. Quand la pâte se détache des bords, retourner la crêpe et la faire cuire sur l'autre face juste quelques secondes.

Préparation de la glace aux marrons

9. Faire macérer les débris de marrons glacés dans le whisky.
10. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
11. Incorporer la crème de marrons dans le lait et porter à ébullition.
12. Verser un peu sur le mélange jaunes-sucre.
13. Remuer, puis reverser le tout dans une casserole.
14. Procéder à une cuisson à feu doux comme pour une crème anglaise.
15. Laisser refroidir, puis verser dans une sorbetière.
16. Quand la glace est presque prise, incorporer les débris de marrons glacés et mettre le bac au congélateur.

Préparation des poires poêlées

17. Trancher les poires en deux, évider les pépins, couper par la moitié en cubes.
18. Verser dans un saladier, assaisonner avec le sucre et le jus de citron.
19. Dans une poêle, à feu vif, faire fondre le beurre ; ajouter les poires et faire poêler.
20. Elles doivent rester un peu croquantes à cœur.
21. Réserver dans un endroit chaud pour que les fruits ne refroidissent pas trop.

Assemblage du dessert

22. Poser chaque crêpe sur un plat, lui-même posé sur une casserole d'eau chaude.
23. Servir les crêpes tartinées d'une fine couche de crème de marrons et d'une couche de crème épaisse.
24. Plier en deux ou en quatre et poser sur une assiette plate, déposer dessus une quenelle de glace et disposer en ligne les poires poêlées.

• Une recette créée par Pierre Hermé