Feuilleté de crêpes au lemon curd

Préparation

Préparation du lemond curd

1. Presser le jus des citrons et le verser dans une casserole avec le sucre.
2. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis ajouter le beurre et la farine en remuant vivement avec une cuillère en bois.
3. Casser et battre les œufs dans un bol.

4. Les ajouter au jus de citron chaud et mélanger au fouet toujours sur feu doux jusqu'à obtention d'une crème bien épaisse.
5. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 1 heure.

Préparation des crêpes

6. Mélanger les 4 verres de lait, les 3 œufs, les 2 verres de Farine Fluide L'Originale Francine et 1 pincée de sel.
7. Cuire les crêpes dans une poêle huilée bien chaude.

Dressage

8. Dresser le feuilleté en superposant 12 crêpes.
9. À l'aide d'une poche à douille, répartir le lemon curd en cercle en partant du milieu de la crêpe.
10. Couvrir avec le reste des crêpes.
11. Saupoudrer de sucre glace.

12. Parsemer d'amandes effilées toastées 1 minute dans une poêle sèche.