Fiadone revisité, confiture de citron et chantilly de brocciu

Name: Fiadone revisité, confiture de citron et chantilly de brocciu
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 100 g de brocciu Corse 40% Mat.Gr. AOP Nos régions ont du talent; 1 oeuf; 50 g de sucre; ½ citron jaune zesté; ½ citron jaune; 20 g de Préparation de citron de Menton Nos régions ont du talent; 100 g de brocciu Corse 40% Mat.Gr. AOP Nos régions ont du talent; 12 cl de crème d'Isigny AOP 40% Mat.Gr. Nos régions ont du talent; 10 g de sucre

Personne(s) : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

le Fiadone

100 g de brocciu Corse 40% Mat.Gr. AOP Nos régions ont du talent
1 oeuf
50 g de sucre
½ citron jaune zesté
½ citron jaune

la confiture de citron

20 g de Préparation de citron de Menton Nos régions ont du talent

la chantilly de brocciu

100 g de brocciu Corse 40% Mat.Gr. AOP Nos régions ont du talent
12 cl de crème d'Isigny AOP 40% Mat.Gr. Nos régions ont du talent
10 g de sucre

Préparation

Préparation du Fiadone

Mélanger le sucre aux zestes de citron, ajouter le brocciu et le jus d'½ citron.
Mélanger au batteur et ajouter l'oeuf.
Le tout doit être homogène.
Verser le mélange dans un moule rond et faire cuire au four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes.

Le dessus du fiadone doit avoir une coloration brune.

Confiture de citron

Disposer une couche d'environ 20 g (1 à 2 cuillères à soupe) de confiture de citron de Menton sur le fiadone.
Laisser figer au frais quelques minutes.

Préparation de la Chantilly de brocciu

Verser la crème dans une casserole.
Ajouter le brocciu et le sucre et faire fondre.
Laisser refroidir 30 minutes, le temps que le goût du brocciu se propage dans la crème.

Passer la préparation au chinois et monter le tout au batteur ou au fouet.

Une recette du chef corse Julien Diaz

Les conseils de Cooking2000

Cette recette se prépare avec des produits « Nos régions ont du talent », la marque terroir des centres E. Leclerc.
Le fiadone est un dessert corse (fiadone signifie flan).
A partir du mois de juin, remplacer le brocciu par la brousse Nos Régions ont du Talent.
Le brocciu est un fromage produit à partir de lait de chèvre ou brebis et la brousse est élaborée avec du lait de vache.