Financiers pur beurre, super noisette

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Placer les noisettes sur une plaque du four, enfourner et faire légèrement griller.
3. Les retirer, les concasser.
4. Les disposer dans un saladier.

5. Dans une casserole, faire fondre le beurre à l'état noisette.
6. Le verser sur les noisettes.
7. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
8. Filtrer.
9. Réserver le beurre et conserver les noisettes concassées.

10. Clarifier les oeufs et récupérer les blancs.
11. Hacher les noisettes, les déposer dans un saladier.
12. Ajouter le sucre et la farine.
13. Verser les blancs d'oeufs.
14. Mélanger à l'aide d'un fouet.
15. Incorporer le beurre noisette réservé.
16. Répartir cet appareil dans des moules à financiers (ne les garnir qu'aux deux tiers de leur hauteur).
17. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.
18. A la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes et démouler.

• Une recette des Cercles Culinaires/Cniel