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Kouign Amann

Kouign Amann
Photo : © Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo

Ingrédients

Préparation

  1. Le Kouign Amann se prépare en 3 étapes : on prépare la pâte, on fait le feuilletage (étape la plus délicate), et on cuit la préparation.

La préparation de la pâte

  1. Dans un saladier ou dans un robot ménager, délayez la levure avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
  2. Mélanger ensemble la farine, le sel, et la levure (mélangée à l'eau tiède).
  3. Si vous préparez manuellement la pâte, faites un puits.
  4. Ajoutez l'eau de façon régulière.
  5. Mélangez de façon à obtenir une pâte souple.
  1. Recouvrez-la d'un linge de cuisine, et placez-la au réfrigérateur pendant 60 minutes.

La préparation du feuilletage

  1. Allongez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme de rectangle, puis allonger chaque coin.
  2. Ajoutez le beurre, découpé en tranches assez fines sur la pâte.
  3. Rabattez les coins sur le beurre.
  4. Allongez à nouveau la pâte, puis pliez-la en 3 sur elle-même.
  5. Couvrez-la avec un linge de cuisine, et laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante.
  1. Allongez de nouveau la pâte, et saupoudrez-la de sucre. Pliez la pâte en trois.
  2. Allongez-la au rouleau. Repliez-la en trois.
  1. Pour terminer, roulez la pâte afin d'obtenir un rondin. Laissez-la encore reposer pendant 30 minutes.
  2. Découpez la pâte en 6 parts de même largeur.

La cuisson du kouign amann

  1. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C / 360°F).
  2. Beurrez six moules individuels, et placez dans chacun un morceau de pâte.
  3. Placez les moules dans le four, laissez cuire pendant 15 minutes.

Les conseils de Cooking2000

  • Spécialité bretonne par excellence, le Kouign Amann est une gourmandise délicieuse.
  • Le Kouign Amann se sert traditionnellement tiède, et on l'accompagne de cidre. Le kouign amann a longtemps été un gâteau de noce.
  • A la sortie du four, saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.
  • Merci à Bénédicte D. qui nous a signalé une erreur dans cette recette.
  • Consultez la recette de Pascal Pochon, Chef pâtissier du Grand Hôtel des Thermes : Kouign Amann, sauce caramel au beurre salé, glace au lait ribot ou au yaourt extraite du livre "Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire".
  • Certains puristes indiquent que le Kouign Amann se prépare avec du beurre demi-sel.