Flan Pâtissier

Préparation

1. Faire bouillir 50 cl de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une grande casserole.

2. Laisser tiédir.

Préparation de la pâte brisée

3. Effriter, du bout des doigts, le beurre coupé en petits morceaux dans la farine.
4. Ajouter le sel, le sucre et 10 cl d'eau pour former une boule souple mais non collante.
5. Laisser reposer 20 minutes au frais.

Préparation de la crème à flan

6. Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la Maizena, puis verser le lait chaud en retirant la gousse de vanille.
7. Reverser l'ensemble dans la casserole et faire épaissir quelques minutes sur feu doux en fouettant.

8. Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 190°C).

9. Etaler la pâte au rouleau et en foncer un moule à manqué.
10. Allonger la crème à flan avec le lait restant, puis la verser dans le fond de tarte.

11. Faire cuire pendant 40 minutes environ.

12. Laisser refroidir avant de démouler.