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Médaillon de Reims aux Biscuits Roses Fossier
- Personne(s) : 10 à 12 personnes
- Préparation : 15 minutes (+ 24 heures de réfrigération)
- Repos : 24 heures
- Pas de cuisson
- Coût : Moyen
Photo : © Maison Fossier
Préparation
- Réduire les Biscuits Roses en une poudre homogène, en les passant au mixer.
- Mélanger en battant vivement, les œufs, le sucre et le beurre mou.
- Ajouter la poudre d'amandes et continuer de battre pour faire monter.
- Verser le marc et incorporer petit à petit la poudre de Biscuits Roses.
- Mettre dans des petits plats ronds peu profonds, de façon à obtenir des médaillons et laisser 24 heures au réfrigérateur.
- Démouler et servir, accompagné d'une crème champenoise ( crème anglaise à laquelle on adjoint une cuillerée de vieux marc du pays champenois).
- Une recette de Hervé Liégent
- Restaurant Le Vigneron, Reims
Les conseils de Cooking2000
- Placez le beurre à température ambiante avant de préparer cette recette.
- Consultez notre article sur les Biscuits Roses Fossier.
