Milk-Shake de Framboises chaudes, pistaches et Chantilly 1905 St-Michel

Préparation

1. Trier les framboises et concasser finement les pistaches.
2. Passer au mixer les 8 Grandes Galettes 1905 St Michel pour obtenir un "sable" assez fin.
3. Fouetter la crème liquide assez ferme avec le sucre glace, ajouter les Grandes Galettes 1905 St Michel mixées et tenir au frais.

4. Dans une poêle anti-adhésive très chaude, déposer en une fois les framboises, saupoudrer du sucre cassonade et attendre quelques secondes qu’elles rendent leur jus.
5. Retirer la poêle du feu, ajouter les pistaches.
6. Répartir aussitôt dans quatre assiettes creuses avec leur jus.
7. Déposer alors une très grosse cuillerée de crème "Chantilly 1905 St Michel" et servir aussitôt.

• Une recette de Gilles Choukroun
• Le Café des Délices et l'Angl'Opéra Paris