Framboises en Gelée, Mousse de Fromage Blanc, Tuile Framboise
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 10 minutes + 2 heures de refrigération
- Repos : 2 heures
- Cuisson : 05 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
les framboises en gelée
Mousse légère au fromage blanc
Préparation
- Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.
- Dans une casserole, faites bouillir l'eau minérale et les brisures de framboises.
- Après ébullition passez ce coulis à la passoire très fine pour en retirer les pépins.
- Egouttez la gélatine, et incorporez-la dans le coulis encore chaud.
- Dans chaque verrine déposez les framboises fraîches et versez dessus la gelée à mi-hauteur.
- Laissez prendre au réfrigérateur.
- Mélangez le fromage blanc et les zestes de citron vert finement ciselés.
- Fouettez la crème avec l'édulcorant et incorporez au fromage blanc.
- Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez au mélange.
- Terminez de remplir les verrines avec cette crème et mettez à nouveau au réfrigérateur.
- Décorez d'une tuile framboise.
- Une recette de Pascal Pochon
- Chef pâtissier et Maître chocolatier du Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo
Les conseils de Cooking2000
- Une recette idéale pour concilier ligne et gourmandise. Pour les produits laitiers (crème et fromage blanc) essayez d'utiliser exclusivement des produits issus de la « filière lin »*. Le sirop d'agave est quant à lui particulièrement utile car il fait très peu monter le taux de sucre dans le sang (6 fois moins que le sucre ordinaire).
- (*) : Le label Bleu Blanc Coeur garantit des produits avec ratio oméga 6 / omega 3 équilibré, comme l'étaient ces produits lorsque les animaux étaient encore nourris en pâturages.