Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau minérale et les brisures de framboises.
Après ébullition passez ce coulis à la passoire très fine pour en retirer les pépins.
Egouttez la gélatine, et incorporez-la dans le coulis encore chaud.
Dans chaque verrine déposez les framboises fraîches et versez dessus la gelée à mi-hauteur.
Laissez prendre au réfrigérateur.
Mélangez le fromage blanc et les zestes de citron vert finement ciselés.
Fouettez la crème avec l'édulcorant et incorporez au fromage blanc.
Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez au mélange.
Terminez de remplir les verrines avec cette crème et mettez à nouveau au réfrigérateur.
Décorez d'une tuile framboise.
Une recette de Pascal Pochon
Chef pâtissier et Maître chocolatier du Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo
Les conseils de Cooking2000
Une recette idéale pour concilier ligne et gourmandise. Pour les produits laitiers (crème et fromage blanc) essayez d'utiliser exclusivement des produits issus de la « filière lin »*. Le sirop d'agave est quant à lui particulièrement utile car il fait très peu monter le taux de sucre dans le sang (6 fois moins que le sucre ordinaire).
(*) : Le label Bleu Blanc Coeur garantit des produits avec ratio oméga 6 / omega 3 équilibré, comme l'étaient ces produits lorsque les animaux étaient encore nourris en pâturages.
