Laver les fraises et les passer à la centrifugeuse afin d'obtenir un jus homogène.
Mettre le jus de fraise dans une casserole, ajouter le jus de citron et le sucre et faire bouillir le tout jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié.
Laisser refroidir et incorporer le blanc d'oeuf.
Placer le jus dans un siphon et réserver au frigo pendant 12 heures.
Laver délicatement les fruits, couper les fraises en quatre et les mélanger avec les framboises et le sirop de violette.
Placer dans des verres et au moment de servir ajouter la limonade à l'aide du siphon.
