Sabayon de Nectarines

Préparation

1. Laver les nectarines, les sécher, les dénoyauter et les couper en morceaux.

2. Faire fondre le beurre et le sucre vanillé dans une poêle.
3. Y faire rapidement dorer les morceaux de pêches.
4. Dans un bol supportant la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et vin.

5. Placer le bol dans un bain-marie à 70°C et faire cuire 10 à 15 minutes sans cesser de fouetter pour obtenir une mousse épaisse et crémeuse.

6. La préparation doit attacher au fouet avant de retomber.
7. Répartir les fruits dans des coupes à pied puis napper avec sabayon tiède.
8. Parsemer des amandes effilées et servir immédiatement.