Sandwich de fruits rouges et noirs St Michel 1905

Préparation

1. Trier et équeuter fruits rouges et noirs.
2. Les mettre dans un saladier et les enrober avec le vinaigre balsamique, le jus de citron et la crème de cassis.
3. Laisser au frais pendant deux heures.

4. Prélever les fruits et réserver le jus.
5. Rincer les feuilles de menthe, les hacher grossièrement et les mélanger aux fruits puis ajouter les graines de moutarde.
6. Dans le fond de 4 assiettes, déposer une Grande Galette 1905 St Michel.
7. Sur chacune d'elles répartir le mélange de fruits puis recouvrir d'une seconde Grande Galette 1905 St Michel pour former des sandwichs.
8. Surmonter chaque sandwich d'une quenelle de glace au fromage blanc.

9. Arroser l'ensemble avec le jus des fruits.
10. Servir aussitôt.

• Une recette de Gilles Choukroun
• Le Café des Délices et l'Angl'Opéra Paris