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Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue
Photo : DR

Ingrédients

Ingrédients (pour la frangipane)

Préparation

  1. Mélangez ensemble tous les ingrédients nécessaires pour la frangipane : poudre d'amandes, beurre ramolli, sucre, œuf.
  2. Ajoutez 2 cuillères à café de Kirsh ou de Rhum.
  1. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C / 350°F).
  1. Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte de 25 cm.
  2. Recouvrez le fond de la tarte de haricots secs et mettre le moule au four pendant 15 minutes.
  1. Dès que la pâte est cuite, mais non colorée, la retirer du four.
  2. Retirez les haricots secs en faisant attention de ne pas casser le fond de la tarte.
  3. Il faut ensuite laisser refroidir l'ensemble.
  1. Versez la Frangipane sur la pâte à tarte présente dans le moule à tarte.
  2. Egalisez la surface avec une spatule.
  3. Disposez les demi-poires, pointe vers le centre, et partie bombée sur le dessus.
  4. Laissez cuire au four à thermostat 6 (180°C / 350°F) pendant 20 minutes.
  1. Lorsque la Frangipane est dorée et gonflée, sortir le plat du four.
  2. Dans un bol, écrasez la confiture d'abricots et la diluez avec une cuillère à soupe d'eau.
  3. Nappez de confiture la surface de la tarte, parsemez d'amandes effilées.
  1. Remettez la tarte 5 minutes sous le grill du four.

Les conseils de Cooking2000

  • Cette tarte peut être servie tiède ou froide.
  • Il est possible de remplacer les poires par d'autres fruits comme par exemple des ananas, des abricots, ou des pêches.
  • Si "Tarte" et "Poires" vous semblent une bonne idée, retrouvez notre recette de Tarte aux poires à la crème de pain d'épices.
  • Commentaire sur la cuisson du fond de tarte : les haricots secs servent uniquement à empêcher le fond de tarte de gonfler. Ils peuvent être réutilisés plusieurs fois. Vous devez attendre qu'ils soient froids, puis vous pouvez les ranger dans une boite hermétique.
  • La tarte Amandine est garnie de crème d'amandes, elle peut contenir des poires.
  • La tarte Bourdaloue (du nom de la rue éponyme à Paris) contient obligatoirement des poires et de la crème d'amandes.