Le gâteau de Savoie

Préparation

1. Mélangez ensemble la farine, la fécule et la Fine de Maïs Francine.
2. Séparez les blancs des jaunes et battez les jaunes avec 200 g de sucre, jusqu'à obtenir une mousse blanche.
3. Incorporez alors la farine, la fécule, la Fine de Maïs Francine et le zeste de citron râpé.
4. Montez les blancs en neige avec un peu de sel et y ajoutez les 100 g de sucre en poudre restant.
5. Incorporez-les délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule souple.

6. Beurrez généreusement un moule à gâteau de Savoie, et saupoudrez-le de sucre cristallisé.
7. Retournez et tapotez pour ôter l'excédent éventuel de sucre.
8. Répartissez le mélange dans le moule et faîtes cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180 C° (th. 6).
9. Tournez le moule d'1/3 de tour, tous les 1/4 d'heure pendant la cuisson, et couvrez de papier aluminium à mi-cuisson.

10. En fin de cuisson, piquez le biscuit à l'aide d'une lame de couteau, qui doit ressortir propre et sèche.
11. À la sortie du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir.
12. Posez le biscuit sur un plat pour le servir.

• Une recette de Guy Martin