Mélangez tous les ingrédients de la pâte à gaufres, sauf les blancs jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
Égouttez les poires, épongez-les bien à l'aide d'un papier absorbant et taillez-les en tous petits dés.
Hachez grossièrement les florentins.
Montez en chantilly 30 cl de crème liquide et le mascarpone en prenant soin d'incorporer en début d'opération la cuillère à soupe de sucre en poudre et les graines des gousses de vanille.
Faites cuire les gaufres 2 minutes de chaque côté dans un appareil bien chaud.
Au moment de servir : faites chauffer le chocolat au bain-marie. Dès qu'il est fondu, ajoutez le reste de crème liquide.
Mélangez et laissez le tout au chaud dans le bain-marie.
Incorporez les morceaux de florentins et les dés de poires dans la chantilly.
Répartissez cette crème sur la gaufre à l'aide d'une poche à douille.
Aspergez la sauce chocolat dessus par petites touches (effet moucheté recherché).
Dégustez aussitôt.
Une recette de Fred Chesneau pour Comité Chandeleur/Francine
