Gourmandise Poire Framboise
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 10 minutes + 3 heures de refrigération
- Repos : 3 heures
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
le biscuit moelleux aux amandes
la compotée poire framboise
Préparation
- Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace.
- Incorporez la poudre d'amandes et l'oeuf entier préalablement battu.
- Versez dans des moules carrés individuels.
- Parsemez de brisures de framboises et faire cuire pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
- Dans une casserole, faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes les framboises, les poires coupées en dés, le sucre et le jus de citron.
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide pendant quelques minutes.
- Essorez et incorporez dans le mélange de fruits encore chaud.
- Verser cette gelée directement sur le biscuit amande dans son moule.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Présentez ce dessert démoulé dans des assiettes individuelles, accompagné d'un décor chocolat et d'une quenelle de sorbet framboise.
- Une recette de Pascal Pochon, Chef pâtissier et Maître chocolatier du Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo
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- Le biscuit amande est une variation sur le fameux quatre-quarts que tout le monde connait. La gelée poire framboise et le sorbet lui apportent beaucoup de fraîcheur.