Iles flottantes exotiques

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

2. Fouettez les jaunes d'œufs avec 25 g de sucre et la fécule de maïs dans un saladier.
3. Portez à ébullition le lait dans une casserole.
4. Versez, les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en fouettant puis reversez le mélange dans la casserole.
5. Mélangez sur le feu jusqu'à ce que la préparation atteigne 83°C ou nappe la cuillère (c'est quasiment instantané) et versez dans un saladier qui supporte la chaleur.

6. Ajoutez le coulis mangue-passion, mélangez, couvrez et placez au réfrigérateur.

7. Fouettez les blancs en neige.
8. Quand ils commencent à mousser, ajoutez 25 g de sucre et continuez de fouetter jusqu'à avoir une texture ferme.
9. A l'aide d'une cuillère disposez des tas de blanc en neige sur une assiette et faites cuire au four à micro-ondes pendant 25 secondes à 800 W.
10. Puis saupoudrez-les de noix de coco râpée.

11. Versez la crème mangue-passion dans des coupes, ajoutez les blancs cuits et un peu de pulpe de fruit de la passion.

12. Servez.

• Une recette d'Annelyse Chardon