Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
Tamisez sur une feuille de papier sulfurisé.
Montez les blancs avec une cuillère de sucre semoule et finissez le montage avec le reste du sucre.
Ajoutez ensuite dix gouttes de colorant brun.
Mélangez le tout pour obtenir une couleur homogène.
Saupoudrez peu à peu la poudre tamisée dans les blancs et mélangez à la spatule délicatement.
Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban.
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et dressez des petits dômes à la poche avec une douille lisse.
Préchauffez le four à 150°C.
Laissez croûter une vingtaine de minutes.
Enfournez pour environ 10 à 15 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir puis décollez les macarons.
Préparation de la crème de caramel
Faites un caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Quand le caramel a une belle couleur, ajoutez la crème fraîche puis le beurre Grand Fermage.
Laissez refroidir.
Collez ensuite les coques de macarons avec une noix de crème de caramel.
Les conseils de Cooking2000
Produit d'exception avec sa saveur marquée et légèrement iodée, le beurre aux cristaux de sel de mer Grand Fermage, ravira les amoureux du goût.
Son originalité ? Ce petit grain de sel craquant, perceptible en bouche et qui fond aussitôt sur la langue. On intègre dans sa fabrication des cristaux de sel de mer, encore aujourd'hui récoltés à la main par les maîtres-sauniers de l'Ile de Noirmoutier.
Il se consomme plus de beurre demi-sel dans l'Ouest, dans le Nord et en Région Parisienne.
En Belgique, le sucre glace est appellé “sucre impalpable”, c'est dire s'il présente une finesse remarquable !
