Mélanger les oeufs avec le sucre, le miel de sapin et le lait infusé à la vanille.
Incorporer la farine, le sachet de levure et le beurre, mélanger, et ajouter les zestes de l'orange.
Laisser reposer une nuit au frais.
Le lendemain, garnir aux ¾ les moules et cuire la pâte 3 minutes à 210°C.
Eteindre le four pour obtenir une belle coque sur le dessus des madeleines.
Une fois montées, rallumer le four 1 à 2 minutes pour les saisir et les dorer.
Zester l'écorce des deux oranges et les couper finement.
Les mélanger avec la gelée d'abricot.
Déposer une fine couche de gelée sur le dos des madeleines.
Le conseil de dégustation de Camille Lesecq
« A la rondeur gourmande de la madeleine et ses parfums de noisette vanillée, j'ai ajouté une fine gelée aux zestes d'oranges, ce qui lui donne une fraîcheur surprenante. Cet accord, avec le côté fruité et léger de Glenkinchie, offre un beau mariage. ».
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
La distillerie Glenkinchie, nichée dans une plaine céréalière sillonnée par la rivière Kinchie, à quelques kilomètres d'Édimbourg, fut fondée dans la première partie du XIXème siècle.
Rayée de la carte, elle fut transformée en étable et en scierie, avant d'être réhabilitée dans les années 1880.
Aujourd'hui, ce whisky des Lowlands est apprécié pour sa fraîcheur, sa légèreté et sa délicate touche végétale.
La belle couleur or pâle de Glenkinchie sur des notes d'herbes aromatiques en fait un malt aussi doux que discret.
La madeleine (pas celle de Proust) :
Vers 1750, en Lorraine, à la table du Roi Stanislas, une jeune servante prénommée Madeleine prépara au pied levé ce qu'elle avait l'habitude de concocter pour les jours de fête à Commercy.
Ravi, le roi lui demanda le nom de cette spécialité.
Cette dernière l'ignorant, le roi décida qu'elle porterait désormais le nom de Madeleine de Commercy
