Millefeuille aux Biscuits Roses de Reims Fossier

Préparation

Préparation de la crème pâtissière allégée

1. Bouillir le lait avec un peu de sucre.
2. Pendant ce temps battre le reste du sucre avec les jaunes d’œufs.
3. Ajouter la farine et la poudre à crème.
4. Lorsque le lait est en ébullition, verser les deux tiers sur le mélange puis remettre à bouillir pendant 3 minutes.

5. Retirer du feu et y ajouter le beurre tout en remuant.
6. Refroidir rapidement.

Préparation du Millefeuille

7. Détailler dans les feuilles de brick 8 cercles de 8 cm de diamètre et 4 cercles de 6 cm de diamètre.
8. Les badigeonner de beurre allégé puis les saupoudrer de poudre de Biscuit Rose.
9. Dessécher au four 5 minutes à 210°C.

Préparation du coulis

10. Prendre des framboises et les mixer puis chinoiser.
11. Ajouter de l'édulcorant pour sucrer la préparation.

Montage du Millefeuille

12. Sur une assiette, disposer au centre un disque de 8 cm de diamètre, disposer 7 framboises en cercle puis au centre garnir de crème pâtissière.
13. Dessus mettre un second disque de 8 cm de diamètre, y poser 6 framboises en cercle puis au centre garnir de crème pâtissière.
14. Au dessus poser un disque de diamètre 6 cm puis poser une framboise au centre.