Mini-Choux à la crème mousseline

Préparation

Préparation de la pâte à choux

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Mettez l'eau, le lait, la pincée de sel et le beurre dans une casserole.
3. Faites bouillir le tout et versez-y d'un seul trait la farine.
4. Remuez avec une spatule et travaillez la pâte environ 4 minutes à feu doux pour bien la dessécher.

5. Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier.
6. Incorporez ensuite les œufs un par un en mélangeant.
7. Formez des petits choux à la cuillère ou à la poche à douille sur une plaque de cuisson.
8. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.
9. Déposez-les ensuite sur une grille pour éviter qu'ils ramollissent.
10. Réservez.

Préparation de la crème mousseline

11. Dans une casserole, faites bouillir le lait.

12. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, la farine et le sachet de sucre vanillé.
13. Versez le lait chaud, remettez à épaissir à feu doux en remuant énergiquement et laissez cuire 3 minutes dès les premiers bouillonnements.

14. Retirez ensuite du feu et incorporez la première moitié de beurre.
15. Mélangez et laissez refroidir.
16. Incorporez le reste de beurre à l'aide d'un batteur et faites monter pour avoir un mélange bien homogène.

17. Parfumez la crème suivant vos envies (chocolat, praliné, café, vanille), coupez les mini-choux et garnissez-les de crème.