Mousse au chocolat et confit d'olives noires
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 06 heures
- Coût : Moyen
Ingrédients
la mousse au chocolat
le confit d'olives noires d'Espagne
Préparation
Mousse au chocolat
- Faire un caramel avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau, puis réserver.
- Battre les jaunes avec le caramel.
- Monter la crème liquide en neige.
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Incorporer les jaunes au chocolat fondu puis ajouter délicatement la chantilly.
- Réserver au frigo.
Confit d'olives noires d'Espagne
- Mettre les olives noires d'Espagne dans une casserole d'eau froide et les porter à ébullition puis les égoutter et les rincer abondamment à l'eau claire.
- Déposer les olives noires d'Espagne sur une plaque et les mettre au four à 100°C pendant 4 heures jusqu'à ce qu'elles soient mi-sèches puis les laisser refroidir et réserver.
- Faire cuire les olives avec les zestes d'oranges et de citrons, les gousses de vanille, le gingembre et l'anis étoilé au bain marie pendant 6 heures.
- Une fois bien confit, refroidir dans des pots de confiture et mettre au frais.
Dressage
- Accompagner la mousse au chocolat du confit.
- On peut également ajouter un trait d'huile d'olive.
- Une recette d'Alberto Herraiz
- Chef du Restaurant Fogòn
- 45 quai des Grands Augustins
- 75016 Paris
Les conseils de Cooking2000
- Cueillie à la main, l'olive d'Espagne conserve tous ses bienfaits. Elément essentiel du fameux régime méditerranéen, c'est un puissant antioxydant, riche en vitamines A et E, qui contient des polyphénols ainsi qu'une grande variété d'éléments minéraux dont le calcium et le fer.
- L'olive est très riche en lipides, mais ce sont de bonnes graisses : 75% sont des acides gras mono-insaturés (l'acide oléique et oméga 9).
- Ces acides gras essentiels participent à la fabrication des molécules anti-inflammatoires et immunitaires, indispensables pour renforcer les défenses naturelles du corps.
- Ils ont un effet bénéfique sur le taux de cholestérol dans le sang.