Mousse de Reblochon, poire & caramel au beurre salé

Préparation

Préparation des mousses au Reblochon

1. Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.

2. Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
3. Laissez tiédir.

4. Séparez les blancs d'œufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
5. Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
6. Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.

Préparation des poires

7. Lavez et épluchez les poires.
8. Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.

Préparation de la sauce caramel au beurre salé

9. Faites un caramel à sec.
10. Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
11. Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.