Pain retrouvé et sa mousse à la crème de marron

Préparation

1. Préchauffez le four à 200° C (th. 6-7).

2. Dans chaque tranche de pain, découpez 1 triangle de 6 cm.
3. Faites sécher les triangles de pain au four, sur une plaque, pendant 10 minutes.

Préparation de la mousse à la crème de marrons

4. Versez la crème fleurette dans un récipient très froid.
5. Fouettez-la jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
6. Mélangez-la à la crème de marrons.

7. Répartissez la mousse dans les verrines et réservez au réfrigérateur.

Préparation du pain retrouvé

8. Faites tiédir le lait.
9. Cassez les œufs dans un récipient.
10. Versez progressivement le lait tout en fouettant.
11. Incorporez la cannelle et le sucre.
12. Fouettez encore quelques minutes.

13. Disposez les triangles de pain dans un plat creux.
14. Versez la crème aux œufs par-dessus pour bien les imbiber.

15. Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez-le mousser 1 minute.
16. Faites dorer les triangles de pain 1 minute de chaque côté en les retournant délicatement avec une spatule.
17. Réservez-les au chaud sur une grille.

18. Au moment de servir : sur chaque assiette, disposez en quinconce 3 triangles de pain dorés.

19. Servez avec les verrines de mousse de marrons coiffées d'1 marron glacé.

• Une recette de Michèle Villemur élaborée sur le conseil du chef Benjamin Cattan.
• Cette recette est tirée du livre « Bons pains, petits festins ! 70 recettes salées et sucrées (lien affilié Amazon) »