Palets bretons et caramel au beurre salé

Préparation

Préparation des palets bretons

1. Sortez le beurre moulé demi-sel du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation (facultatif).
2. Dans un saladier, travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, ajoutez le sucre.
3. Mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporez la farine et le sel.
5. Mélangez de nouveau.

6. Divisez la pâte obtenue en deux.
7. Farinez légèrement un plan de travail, déposez les 2 morceaux de pâtes.
8. Façonnez-les en rouleaux de 5 cm de diamètre.
9. Enveloppez-les dans un linge propre et placez-les 1 heure au réfrigérateur.

10. Tranchez ces rouleaux en rondelles de 2 cm de large et placez-les dans de petits cercles en inox (ou dans des moules en silicone peu profonds).

11. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
12. Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes.

13. Retirez du four et laissez refroidir.

Préparation du caramel au beurre salé

14. Taillez le beurre moulé demi-sel froid en petits morceaux.
15. Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole.
16. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement.
17. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre bien froid.
18. Versez la crème liquide, mélangez.
19. Portez à ébullition 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.

20. Dégustez les palets accompagnés du caramel au beurre salé.