Pana cotta de cranberry, pistaches croquantes

Préparation

1. Mettre à bouillir dans une casserole la crème fraîche, 25 cl de Cranberry Classic Ocean Spray, le sucre semoule et les grains des 2 gousses de vanille.

2. Pendant ce temps, ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide, les essorer et les ajouter à la crème en fouettant énergiquement.
3. A ébullition, baisser le feu et cuire 1 minute.

4. Répartir la préparation aussitôt en versant dans 4 grands verres.
5. Garder au frais pendant au moins 4 heures.

6. Faire réduire ½ litre de Cranberry Classic Ocean Spray jusqu’à obtenir 4 cuillères à soupe
7. Avant de servir, concasser les pistaches et les répartir sur les panacottas.
8. Verser enfin le jus réduit sur les panacottas.

• Une recette de Gilles Choukroun