Battez les blancs en neige très ferme (dans un récipient très propre).
Ajoutez petit à petit 220 g de sucre en battant, puis incorporez le vinaigre blanc et ensuite la maïzena – toujours en prenant bien le soin de battre sans cesse.
Les blancs doivent être très fermes, blancs et brillants.
Incorporez délicatement la moitié des noisettes concassées.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
À l'aide d'une grande cuillère, formez 4 « nids », haut de 8 cm sur les bords et plus creux au centre.
Enfournez la plaque pendant 01 heure 20, sans ouvrir le four pendant la cuisson.
À la fin de la cuisson, éteignez le four mais laissez la plaque à l'intérieur pendant 30 minutes.
Sortez la plaque et laissez reposer encore 15 minutes.
Juste avant de servir, placez un nid dans chaque assiette puis déposez quelques marrons confits concassés et parsemez du restant de noisettes.
Les pavlovas sont des desserts frais et légers, constitués d'une meringue craquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, surmontée d'une crème fouettée parfumée et de fruits frais de saison.
La pavlova a été créée en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, après son passage en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Depuis, ce dessert est devenu un sujet diplomatique, car les deux pays s'en disputent la paternité !
