Tuiles de pêche jaune et coulis de framboise à la chicorée

Préparation

Préparation du coulis de framboises

1. Saupoudrer les framboises avec le sucre glace.
2. Les passer dans un chinois en les pressant à l'aide d'une petite louche.
3. Ajouter le jus d'un citron et la chicorée liquide Leroux.
4. Réserver au frais dans un bol.

Préparation des pêches

5. Les peler avec soin et les couper en huit ou seize quartiers réguliers.
6. Assaisonner les avec le jus du deuxième citron et réserver au frais.

7. Répartir les pêches dans les assiettes en disposant les quartiers en forme de tuile ou de rosace.
8. Agrémenter d'un filet de coulis de framboise à la chicorée.
9. Décorer d'un bouquet de basilic et de framboises avant de servir.