Risotto à la vanille en capuccino aux fruits rouges

Préparation

1. Mettez à cuire le riz dans le lait froid avec 90 g de sucre et la gousse de vanille fendue.
2. Faites cuire doucement en mélangeant durant 30 minutes.

3. Laissez refroidir.

4. Lavez, épluchez et coupez les fraises en quartiers puis mêlez-les aux framboises et aux mûres.
5. Gardez 4 belles fraises pour la décoration. Sucrez avec le reste du sucre et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, laissez refroidir.

6. Fouettez la crème fleurette et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
7. Disposez les trois quarts des fruits rouges dans le fond de verres à dégustation.
8. Ajoutez le riz à la vanille.
9. Recouvrez d'une dernière couche de fruits rouges.
10. Ajoutez en dernier la chantilly.
11. Décorez avec le cacao, la menthe, les fraises réservées et quelques groseilles.

• Une recette de Jean-Philippe Blanc
• Tirée du livre "La cuisine italienne de Findi de Jean-Philippe Blanc" (éditions Flammarion)
• Tous nos remerciements aux éditions Flammarion.