Riz au lait à l'orange et au safran

Préparation

1. Prélevez le zeste de l'orange et taillez-le en julienne.
2. Mettez-le dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre, recouvrez d'eau et faites confire à petit feu jusqu'à ce que les zestes soient tendres.
3. Faites bouillir le lait avec le zeste d'orange confit, le reste de sucre (90 g de sucre) et une pincée de sel.
4. Versez le riz dans le lait bouillant et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement pendant la cuisson pour que le riz n'attache pas.

5. Pressez le jus de l'orange et réservez.

6. A la fin de la cuisson du riz, versez-le dans un saladier, puis ajoutez le jus d'orange et la crème liquide.
7. Incorporez la cannelle et le safran et laissez mijoter 5 minutes.
8. Mélangez bien avec une cuillère en bois, filmez et réservez au frais.

Préparation de la décoration

9. Coupez l'orange en suprêmes.
10. Mettez le riz au lait dans un emporte-pièce pour lui donner une forme régulière.
11. Ajoutez quelques feuilles de menthe et les suprêmes d'orange en éventail.
12. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
13. Servez frais.