Sablé aux agrumes et au basilic

Préparation

Préparation des sablés

1. Préchauffez le four à 150° C (th. 5).
2. Mélangez Le Fleurier et le sucre, ajoutez la farine, la levure et le sel et lissez à la cuillère en bois.
3. Terminez avec les mains pour former une boule de pâte.

4. Saupoudrez le plan de travail d'un peu de sucre et étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
5. Découpez des biscuits de 10 cm de diamètre (avec un emporte-pièce ou un verre retourné).
6. Disposez une feuille de cuisson et enfournez pour 30 minutes.

7. Faites refroidir complètement.

Préparation de la crème

8. Mélangez l'oeuf entier avec le sucre et la farine et travaillez, au bain-marie, jusqu'à ce que la crème épaississe.

9. Ajoutez le jus de citron vert et le basilic.
10. Déposez la casserole dans un récipient d'eau froide et remuez jusqu'à ce que la crème soit refroidie.

11. Ôtez le basilic.
12. Incorporez progressivement la crème au Fleurier.
13. Epluchez le pamplemousse, séparez-le en quartiers et enlevez la peau en la soulevant délicatement avec la pointe d'une couteau.
14. Etalez la crème en couche épaisse sur les sablés et surmontez des suprêmes de pamplemousse.
15. Saupoudrez de sucre glace et décorez de zestes de citron vert.