Salade de fruits rouges, quenelle de crème citron et basilic glacé

Préparation

1. Mixer le zeste du citron vert et les feuilles de basilic avec le sucre glace.
2. Mélanger la Crème Fleurette Entière Elle&Vire avec le précédent mélange et laisser infuser 10 minutes.

3. Filtrer et monter en chantilly.
4. Placer la chantilly dans un plat allant au congélateur et la laisser prendre pendant 1 heure.

5. Laver les fruits, les sécher et couper les plus gros en morceaux.
6. Délayer le sucre en poudre avec le jus d'un citron (vert ou jaune).
7. Arroser les fruits avec le sirop obtenu, mélanger.
8. Répartir les fruits dans des assiettes ou des bols, placer au frais.

Dressage

9. Quelques minutes avant la dégustation, sortir la crème chantilly glacée.
10. Passer deux cuillères à soupe sous l'eau chaude et former une quenelle de crème à déposer sur les fruits.
11. Décorer les salades de fleurs et de feuilles de basilic.

Facultatif (pour les gressins)

12. Dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé et la placer sur une plaque pour le four.
13. Découper les bords afin de former un rectangle.
14. Dans un bol, mélanger le miel et les amandes effilées et étaler le mélange sur la pâte feuilletée. Découper des bandes de 5 mm x 10 cm et les placer au four 10 minutes à 180 °C (th. 6).