Soufflé fèves de tonka et bourbon Maker's Mark
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
Préparation de l'appareil ou pâte à soufflés
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, mélanger la farine et mouiller avec le lait, puis la crème liquide.
- Attendre quelques minutes, retirer du feu et ajouter les jaunes d'œufs, puis les fèves de tonka broyées et le bourbon Maker's Mark.
- Incorporer ensuite les blancs d'œufs battus en neige très ferme.
- Mélanger délicatement le tout avec une cuillère en bois.
Finition et présentation
- Emplir à ras bord le moule (ou les 6 ramequins) de cette préparation.
- En lisser la surface avec le plat d'une spatule en acier.
- Avec le pouce, décoller le mélange des bords du moule et essuyer le rebord extérieur pour permettre au soufflé de mieux monter en début de cuisson.
- Mettre à cuire 10 minutes au four préalablement chauffé (entre 200-220°C / thermostat 7).
- Servir au sortir du four.
- Servir avec un petit verre de bourbon Maker's Mark (*) ou arroser le soufflé avec ce bourbon au fur et à mesure de la dégustation. (*) : L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
- Une recette de Gérard Idoux
- Chef du restaurant La Cigale Récamier
- 4 rue Récamier, Paris 7ème
- Tél. : 01 45 48 86 58
Les conseils de Cooking2000
- La fève de tonka est encore méconnue en Europe. Cette fève aux arômes d'amande douce, de chocolat et de foin est originaire d'Amérique du Sud.
- C'est volontairement que dans cette recette les blancs d'œufs sont bien « montés ». Il leur reste ainsi les réserves de force nécessaires pour mener à bien le développement parfait du soufflé.