Tartare de Fraises du Périgord à la menthe et granité aux fraises

Préparation

La veille

1. Pour le granité, faites bouillir 3 minutes, 40 g de sucre avec 20 cl d'eau dans une casserole, laissez refroidir.
2. Lavez, équeutez les Fraises du Périgord.
3. Mixez-en la moitié avec le sirop de sucre.
4. Versez dans un plat assez large.
5. Placez-le au congélateur, laissez prendre au congélateur en remuant le liquide à la fourchette toutes les 15 minutes jusqu'à ce que le granité se forme.

Le jour J

6. Taillez le reste des Fraises du Périgord en petits cubes.
7. Mettez-les dans un saladier avec le reste du sucre et la menthe hachée.
8. Laissez mariner 30 minutes au frais avant de servir dans des verres avec le granité.