Tarte fine à l'abricot, éclats croquants d'Emmental au chocolat

Préparation

Préparation pour la tarte fine

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2. Découper 4 cercles de pâte de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.
3. Disposer les disques de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuire la pâte 12 à 15 minutes à four chaud puis laisser refroidir.

5. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire caraméliser les oreillons d'abricot avec le sucre roux.
6. Disposer les oreillons harmonieusement sur le fond de tarte et réserver.

Préparation des éclats croquants

7. Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5).

8. Etaler l'Emmental râpé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour réaliser une grande tuile.

9. Enfourner et laisser cuire 5 à 8 minutes environ.
10. L'Emmental doit être bien coloré.
11. Laisser refroidir puis émietter la tuile d'Emmental.

12. Faire fondre le chocolat au bain marie.
13. Ajouter l'Emmental émietté, 2 ou 3 tours de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel, et mélanger.

14. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
15. Verser ce mélange au centre du papier sulfurisé, recouvrir d'une deuxième feuille de papier et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 2 mm d'épaisseur.
16. Mettre au frais pendant 15 à 20 minutes.

17. Lorsque le chocolat est bien pris, découper des triangles à l'aide d'un couteau et les disposer sur la tarte fine à l'abricot (s'il vous reste des croquants, gardez-les au frais, ils peuvent se conserver quelques jours).

• Une recette réalisée par les Cercles Culinaires de France