Déroulez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte avec son papier.
Piquez le fond de pâte avec les dents d'une fourchette, puis recouvrez-le de papier sulfurisé et déposez dessus des haricots secs pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Prélevez le zeste d'un citron à l'aide d'une râpe fine, puis pressez le fruit ainsi que les deux autres.
Cassez les œufs et battez-les rapidement à la fourchette.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez le sucre et la Maizena, et mélangez.
Mettez aussitôt hors du feu et incorporez les œufs battus, en remuant sans cesse pour éviter qu'ils ne cuisent.
Remettez sur le feu, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe.
Au terme de la cuisson, laissez la crème au citron refroidir complètement, puis versez-la sur le fond de tarte.
Une recette extraite du livre « Tartes Cakes Pizzas & co(lien affilié Amazon) » de David Batty et Marion Beilin/ Editions Solar.
