Tartelettes chocolat gingembre

Préparation

Préparation du gingembre confit

1. Eplucher et tailler en fines rondelles le gingembre, le mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition.
2. Egoutter le gingembre puis répéter l'opération 2 fois.
3. Recouvrir de 50 g de sucre et de 5 cl d'eau, faire confire 45 minutes à feu doux.

4. Laisser refroidir sur une grille puis rouler les lamelles dans le sucre restant.

Préparation de la pâte

5. Dans la cuve du robot, fouetter les farines avec le beurre coupé en morceaux et la vergeoise jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
6. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais au moins 1 heure.

7. Préchauffer le four à 180°C.

8. Découper la pâte et en garnir 4 moules à tartelettes.
9. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, la recouvrir de papier et de poids de cuisson (ex : haricots secs).
10. Enfourner 10 minutes.

Préparation de la ganache

11. Hacher le chocolat.
12. Dans un récipient, faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser la crème fleurette.
13. Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis lisser la préparation.
14. Verser la ganache sur les tartelettes refroidies.
15. Décorer de lamelles de gingembre confit et placer au frais au moins 4 heures.