Verrine de crème de pamplemousse rose, framboises fraîches et boudoirs au Gewurztraminer façon Tiramisu

Préparation

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Mettre les blancs dans un bol au réfrigérateur.

3. Faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre semoule.
4. Saupoudrer de Maizena, verser le jus de pamplemousse et l'eau, puis mélanger.
5. Verser la préparation dans une casserole et la faire cuire (5 à 8 minutes), en remuant au fouet continuellement.
6. Le mélange épaissit et devient onctueux.
7. Éteindre le feu, ajouter le beurre.

8. Verser la crème de pamplemousse dans un saladier dès qu'elle a refroidi. Monter les 4 blancs en neige après les avoir légèrement salés.
9. Y incorporer la crème de pamplemousse.
10. Couper les boudoirs en plusieurs morceaux selon la taille des verrines.
11. Verser le Gewurztraminer dans une petite assiette creuse, y imbiber rapidement tous les boudoirs.
12. Répartir les morceaux de boudoirs au fond des verres, ajouter la crème de pamplemousse.
13. Décorer de quelques framboises et d'un petit morceau de boudoir.

14. Déguster sans attendre.

• Une recette d'Isabel Brancq