Name: Beignets de Thon et Bière de blé noir
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 12 h 25 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 boite 4/4 de thon au naturel (150 g); 2 œufs; 100 g de farine de blé noir; 25 g d'échalotes; ½ gousse d'ail; 1 oignon; 1 cuillère à café de persil haché; 11 cl de bière de blé noir; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à café de sel fin (2,5 g); 1 pincée de poivre; 100 g de saumon; 15 cl d'huile d'olive; 5 cl de vinaigre de Xérès; 1 cuillère à café de cerfeuil haché

Beignets de Thon et Bière de blé noir

Personne(s) : 10 personnes

Préparation : 15 minutes (+ 12 heures de repos)

Repos : 12 heures

Cuisson : 10 minutes

Coût : Faible

Préparation

La veille

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et la bière.
Travailler le tout 3 à 4 minutes.
Ajouter les jaunes d'œufs, les échalotes, l'oignon, l'ail, le persil, le poivre et le thon.
Laisser reposer cette préparation pendant au moins 12 heures.

Le jour même

Monter 2 blancs en neige et incorporer les en 2 fois à la préparation préparée la veille.
Cuire dans une friteuse à 180°C en surveillant la cuisson (de 5 à 7 minutes).

Vinaigrette de saumon

Réaliser un salpicon de saumon en coupant le saumon en petits dés.
Faire mariner le saumon dans huile d'olive et jus de citron.
Ajouter du vinaigre de Xérès, sel, poivre et cerfeuil (ou coriandre).

Dressage sur une assiette

Au centre de l'assiette, déposer un petit verre de vinaigrette de saumon.
Placer plusieurs beignets autour du verre.
Décorer avec des herbes fraîches.

Une recette de Denis Bertrand

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