Blinis de maïs, mimosa d'oeuf et Arënkha
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
l'appareil à blinis
la garniture
Préparation
Préparation de l'appareil à blinis
- Réaliser un appareil à blinis avec la farine, la levure, la bière et le sel.
- Y ajouter le maïs égoutté.
- Cuire les blinis au beurre clarifié.
Préparation de la garniture
- Réaliser un mimosa d'oeuf en tamisant le blanc et le jaune d'un oeuf dur, puis y ajouter la crème.
- Faire une quenelle avec l'Arënkha.
- Disposer la mimosa d'oeuf sur les blinis, ajouter la quenelle d'Arënkha ainsi que le pop-corn.
- Une recette de Jérôme Banctel
Les conseils de Cooking2000
- Arënkha, ce sont des oeufs de hareng et non pas ceux de l'esturgeon.
- Les grains de taille moyenne sont moelleux, beaucoup moins iodés que ceux du caviar et dévoilent un goût marin et poissonneux légèrement fumé qui en font un met très recherché sans se ruiner.