Retirer le gras des tranches de magret de canard fumé.
Les disposer sur une plaque et enfourner durant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Une fois refroidies, les concasser finement.
Décortiquer les gambas en ôtant la tête et en conservant la queue.
À l'aide d'un couteau, retirer l'intestin, ce petit filet noir qui se trouve sur leur dos.
Effeuiller la coriandre et la ciseler finement.
Prélever le zeste du citron vert.
Dans un bol, mélanger le magret de canard concassé, la coriandre ciselée, le zeste râpé et une pointe de jus de citron vert, les graines de sésame, ainsi qu'un trait d'huile de sésame et quelques gouttes de sauce Tabasco® Chipotle, selon son goût.
Votre condiment d'accompagnement est prêt !
Au dernier moment, dans une poêle contenant un filet d'huile d'arachide, saisir les gambas à feu vif, environ 1 minute sur chaque face.
Enfin, les disposer dans une cuillère japonaise ou sur un pic, en les badigeonnant du condiment à base de magret de canard fumé.
Les conseils de Cooking2000
Le Tabasco® Chipotle est préparé avec des piments fumés au feu de bois, ce Tabasco ressemble à une sauce barbecue, mais légèrement piquante et surtout délicieusement bonne.
Il s'agit d'une tradition héritée des civilisations mexicaines, avant même l'époque des Aztèques, qui se régalaient de ces piments dits “Chipotle” et en faisaient une sauce incomparablement onctueuse.
