Porter le bouillon à ébullition avec les zestes de citron, les herbes de Provence hachées, saler et poivrer.
Ajouter l'huile ainsi que la polenta en pluie, tout en remuant à la cuillère.
Cuire à feu doux pendant 5 mn environ sans arrêter de remuer jusqu'à épaississement de la polenta.
Etaler dans un plat huilé et laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Faire revenir le chorizo à la poêle, le réserver, puis le cuire dans la graisse fondue de cuisson.
Tailler la polenta taillée en frites et faire dorer les 4 faces.
Sur chaque frite, étaler une petite épaisseur de fromage à tartiner et déposer dessus, en alternant, les tranches de chorizo et la boulette d'Avesnes Fauquet en morceaux.
