Bouquets au vieux malt et écrasée de pommes de terre à la ciboulette

Préparation

1. Lavez et ciselez la ciboulette.
2. Pelez et lavez les pommes de terre.
3. Coupez-les en morceaux de tailles égales, faites-les cuire dans une casserole d'eau salée au gros sel jusqu'à ce qu’elles soient tendres.

4. Égouttez et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
5. Ajoutez la crème fraîche épaisse, la ciboulette et la noix de muscade.
6. Vérifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

7. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre moulé aux cristaux de sel de Guérande, lorsqu'il mousse, déposez les bouquets entiers.
8. Roulez-les dans le beurre.
9. Poivrez et déglacez au vieux malt.

10. Bien mélangez et faites cuire 3 à 4 minutes.

11. Répartissez les bouquets dans un plat accompagnés de l'écrasée de pommes de terre à la ciboulette.
12. Parsemez de fleur de sel.