Chiffonnade de Jambon de Bayonne à l'oeuf mollet aux noisettes

Préparation

1. Faites cuire les 4 gros oeufs pendant 5 minutes dans l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide puis écaillez-les délicatement.

2. Broyez les noisettes, mettez-les dans une assiette.
3. Battez un petit oeuf dans une assiette avec une fourchette.
4. Passez délicatement les oeufs mollets dans l'oeuf battu puis dans les noisettes broyées.
5. Faites frire les oeufs 20 secondes dans un bain d'huile bouillante puis égouttez-les sur un papier absorbant.

6. Enroulez chaque oeuf avec une tranche de Jambon de Bayonne.
7. Servez aussitôt avec une salade d'herbes.