Croc-M'sieur de Blue Belle au pesto et jambon de Serrano

Préparation

1. Eplucher les pommes de terre, les râper (taille carotte rapée) soit au robot, soit à la râpe manuelle.
2. Ne surtout pas les rincer pour conserver l'amidon.
3. Saler et poivrer.

4. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle de 30 cm de diamètre.
5. Etaler la moitié des pommes de terre dans la poêle, presser avec une assiette retournée pour que la cuisson soit uniforme.
6. Cuire pendant 7 à 8 minutes à feu moyen jusqu'à coloration.

7. Retourner sur une assiette la galette de pommes de terre.
8. Cuire à nouveau pendant 7 à 8 minutes.

9. Réserver.

10. Recommencer l'opération pour la seconde galette.

11. Couper chaque galette en 6 carrés.
12. Tartiner de pesto 4 carrés, recouvrir d'une autre carré, ajouter le jambon et terminer par le dernier carré.
13. Les repasser 5 minutes à four très chaud…

14. Découper chaque croc-m'sieur en triangle et servir chaud.

• Une recette de Xavier Hamon
• Le Comptoir à Tapas
• Les Halles
• 16 quai Steïr
• 29000 Quimper